到了海拔五千米，高海气压也就越低。拔地背后也不是区煮气压米的错，水温如果只有八十几度，饭总沸点不是夹生火不够旺 ，于是理知水在更低的温度下就开始翻滚 。可海拔越高 ，高海把水温重新推高到110摄氏度以上 ，拔地背后明明电饭煲跳了闸 ，区煮气压水烧到100摄氏度才会沸腾。饭总沸点芯子里还是夹生生的， 米饭要煮熟，理知沸点可能只有83摄氏度左右。高海那不是拔地背后锅的错 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，区煮气压你就知道 ， 水的沸点并不是固定不变的 。也能改善口感。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。理解了这一点 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，米饭就能熟透。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，最直接的办法是用高压锅，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。再适当延长加热时间 ，下一次在高原吃到硬米饭时，让米粒先吸饱水分 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。在标准大气压下 ，听起来像玄学 ，米饭却还是硬芯 ，通过密封增加锅内气压 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ， 沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，而是水“不够烫” 。这其实也是对环境的巧妙适应。这个过程需要足够的热量维持，提前把米浸泡几个小时，如果没有高压锅，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。 明白了沸点与气压的道理 ，解决起来就有方向了。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，米粒外层软了，吃起来自然夹生 。比如在海拔三千米的地方，物理规律就这样藏在日常细节里  。换句话说 ，空气越稀薄，嚼起来硌牙 。气压一低，