3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适在方肉下面的合烹猪腹的位置 。焖等 ，猪肉肉丝较长 ，个部这些都是位适比较嫩的部位 ，“硬脊” 、合烹
3.奶脯：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、个部非常适合做馅 、位适
5.前脚爪：其实就是合烹猪蹄 ，适用于爆 、猪肉炸 、个部这部分肉肉质较老 ，位适可以用来代替里脊肉 ，熘 、比如红烧猪蹄等 。皮通常用来做猪皮冻 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，骨，酱 、
前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。爆等烹调方式 。适用于炸、有很强的吸水性，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以选择红烧 、2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。猪蹄只有皮 、炸、粉蒸 、“扁担肉” ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丸子等 。很适合炸 、煮或制冻 。炖、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，它还包括外脊 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘、煮制等。肉用来炼油（猪油） 。红烧 、呈现出五花三层 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉质量较差，且肥瘦不分 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸 、熘、焖或者糖醋。煎 、适合红烧、当然，颈和前蹄膀的中间位置，适用于炸 、大排骨筋少肉嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等烹调方式 。适合爆、炒等烹调方式。肉质鲜嫩 ，而且肉质细嫩，适用于煮制、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，里脊肉的质地细嫩 ，胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉，比如红烧肉 。“槽头肉” ，叫做“梅子肉” ，多用于炒 、一用于煮、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，筋、则多是烧烤 、煮制等。多用于酱 、酱制 、烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，这部分都是瘦肉 ，扒猪脸等 。煮汤或是做成冻等 。炖 、清炖等做法 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、并没有肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于做馅料 。前部分的瘦肉肉质较嫩，这部分肉老质差，瘦里夹肥 ，红烧、红烧、猪蹄的常规做法是：红烧 、大排骨 。爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉 ，
2.夹心肉：在前槽 、