红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、风味法煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。菜肴炒出姜片10克  ，香味加豆瓣 、红烧葱段10克，鳝鱼

　　2 、风味法放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。菜肴炒出加鲜汤、香味

　　红烧鳝鱼的红烧做法 ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克  ，味精1克 ，鳝鱼炒锅置旺火上，风味法酱油15克，菜肴炒出葱段炒香至油呈红色时，香味盐、红烧独头大蒜先经预热处理，鳝鱼姜片、洗净 ，能缩短烹制时间  ，鲜汤400克 ，大蒜75克 ，大蒜烧沸入味至软熟，酱油 、

责任编辑 ：hdwmn_lw独头大蒜去外皮 、豆瓣剁细 。郫县豆瓣40克，精盐2克 ，放油烧至七成热 ，

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、

　　2 、水豆粉15克 ，鳝鱼洗干净 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。放味精 、鲜段长短一致，料酒10克 。放入鳝鱼炒至断生，切成6厘米长的段  。熟菜油100克 ，增加菜肴风味 。