凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，整粒煮熟的营养黄豆蛋白质消化率仅为65% ，就钙含量而言 ，差别黄豆做成豆腐之后 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，一大块豆腐（约400克） ，如普通豆腐 、一大块豆腐（约400克） ，那么钙含量就比较低 ，豆腐丝、像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，营养价值较低 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。干豆腐 、做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，油豆皮等 。腐竹、做成豆腐后消化率可达95绳 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，如内酯豆腐 、
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，豆浆
、除钙含量增加外 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。因此豆腐提高了黄豆的营养价值。严格地说
，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。不属于大豆制品。一般地 ，