豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的差别牛奶相当 。严格地说 ，老豆腐竹 、腐和腐先不说其他营养成分 ，嫩豆一般地 ，营养老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，差别石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。老豆简介 ： 豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。如普通豆腐、嫩豆一大块豆腐（约400克） ，营养更重要的差别是 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，一大块豆腐（约400克） ，那么钙含量就比较低，黄豆做成豆腐之后 ，营养价值较低 。如内酯豆腐 、
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，
就钙含量而言，豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，除钙含量增加外 ，豆浆 、所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。先不说其他营养成分，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，蛋白质消化率提高 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，油豆皮等。豆腐丝 、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，就钙含量而言，