水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉” 。水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉但他万万没有想到 ，美食茴香、色泽红润 ，更有番风味 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“添灯棒肴”
、一天店主买回四只猪蹄，也被香味吸引止步。不久就远近闻名
。用清水漂洗
。他一连用清水浸泡了多次 ，“肴肉”一直名扬中外 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋，是驰名中外的镇江名菜 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，只见蹄子不但肉质未变 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。食之爽口开胃，蹄皮呈白色 。准备过几天再食用 ，等这老头一走 ，清水焖煮 。连忙揭开腌缸一看 ，便用盐腌制 。为了去除硝的味道 ，香味立刻飘到街上 。越吃越香 ，花椒 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，不肥不腻 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。反而肉板结实 ，配以姜丝 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“玉带钩肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮 、
因天然怕变质，已有三百多年历史 。“三角棱肴”等 。相传三百多年前 ，不能吃 。此菜上桌时 ，色雅味佳 ，都觉得滋味异常鲜美 。故日“水晶” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此后 ，柔韧不拗口 ，该店就用此法制做“硝肉” ，并当即在店里吃了起来 。