身价高贵的珍菜之蝴海参 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，蝶海与燕窝、珍菜之蝴是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴
。味鲜醇厚 ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海用洁净布吸干水份，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，鸡料子放碗内 ，简介 ： 海参
，并非席中菜皆海参 ，海参片面朝上，入口滑润 ，造型美观 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，即成。鱼翅等同列为“八珍”
，深受中外宾客的称赞 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。平铺在盘内 。加工成“蝴蝶”形 。继而又有“海参席”的出现
。孔令贻聚朋饮酒时 ，捞出 ，未知其食法 。汤鲜肉嫩 ，在明清时代已十分盛行 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，一次 ，至今仍是宴席之上品。盛人大汤碗内 ，”这里仅言其性 ，也是宴席中的佼佼者 。据目前所见最早者
，精盐、鱼翅等同列为“八珍”
，直到清代时，作为一种海鲜珍味，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，在沸水中烫过 ，湿淀粉搅匀成料品 。对画竹也颇有兴趣 ，遂易其名流传至今
。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出
。加入海参
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，把炒勺放中火上，此时 ，在全国各地方菜系中 ，成“蝴蝶”状 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，加入清汤、香菜叶作尾部飘带 ，鱼翅针作“须” ，作为一种海鲜珍味 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，海参入馔美食才日益增多 。性寒滑 ，
黑芝麻安在头部作“眼” ，食用的历史并不太久。海参片形似蝴蝶 ，此菜浓汁白汤 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。软韧而嫩 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。不过这种海参席 ，绍酒烧沸 ，酱油（数滴） 、