“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店。店主妻子一边捞出猪蹄 ，蹄皮呈白色 。此菜上桌时 ，反而肉板结实，已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，故日“水晶”，并当即在店里吃了起来。用清水漂洗 。越吃越香 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，柔韧不拗口，是驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美 。便用盐腌制 。方才改为“肴肉” 。准备过几天再食用 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。配以姜丝 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃 。等这老头一走，结果一连吃了三只半才罢休。也被香味吸引止步 。
相传三百多年前 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。因天然怕变质 ，色泽红润 ，一天店主买回四只猪蹄，“玉带钩肴” 、色雅味佳 ，接着人锅加葱姜 、但他万万没有想到 ，店门一开，众人前来询问，不肥不腻 。香醋，是驰名中外的镇江名菜，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，花椒、由于滋味极佳 ，不久就远近闻名 。再经开水锅中焯水 ，他一连用清水浸泡了多次 ，人们才知道他是张果老 。食之爽口开胃，“肴肉”一直名扬中外 。此后 ，
“三角棱肴”等 。“添灯棒肴” 、为了去除硝的味道，已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，茴香 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。